Selera Santai 22 Oct, 2021

Video| Tahu kenapa safron rempah termahal? Pemerosesan perlu teliti, tenaga kerja kena ramai!

@isa ramli
Penglibatan sebagai wartawan 23 tahun mulai 1984 dan bersara awal 2005 . Jawatan terakhir Penolong Kanan Ketua Penyunting Utusan Melayu di Syarikat Utusan Melayu (M) Berhad. Penyumbang beberapa majalah, media eletronik dan cetak.

Share this

Ladang bunga Crocus Sativus atau Saffron Crocrus yang menghasilkan rempah ratus daripada jenis safron. - Kredit foto: TribunPekanBaru.Com.


UNTUK menjadikan masakan sama ada makanan atau kuih muih lebih sedap dan menyelerakan ia perlu ditambah dengan pelbagai bahan termasuk daripada jenis-jenis rempah.

Antaranya termasuklah safron dan ia merupakan antara bahan yang di bawah kategori rempah ratus yang dikatakan termahal di dunia setakat ini. Ini sebabkan cara penghasilannya yang rumit dan memerlukan masa agak panjang serta memerlukan tenaga kerja agak ramai.

Melalui laporan TribunPekanBaru.Com baru-baru ini yang dipetik dari Inspiratorfreank.com, safron merupakan antara jenis rempah ratus terkenal di seluruh dunia harganya mengikut pasaran semasa sekarang antara Euro 15,000 hingga 30,000 (antara RM72,000 hingga RM150,000) bagi sekilogram.

Bahan ini dipercayai berasal dari Yunani dan kini banyak didapati di Iran, Afganistan, Amerika Syarikat dan Belanda. Malahan kini Iran merupakan negara pengeluar utama safron dunia iaitu kira-kira 90 peratus.

Menurut laporan itu, harga rempah berkenaan mahal kerana proses penghasilannya dari peringkat penuaian hingga selesai memerlukan tenaga kerja yang ramai dan masa agak panjang di samping memerlukan bahannya agak banyak.


Lagi cerita-cerita menarik berkaitan rempah



Untuk sekilogram safron sahaja memerlukan 250,000 kuntum bunga Crocus dan masa pemerosesannya selama 600 jam.

Safron berasal dari bunga Crocus Sativus atau Saffron Crocrus dengan kelopak bunganya berwarna ungu dan ia diambil dari bahagian putiknya yang kemudian dijadikan sebagai rempah serta bahan pewarna.

Proses penuaian safron mesti dilakukan dengan berhati-hati dari peringkat bunga di mana pada bahagian dalamnya terdapat tiga tangkai safron dan petani perlu menggunakan peralatan khas iaitu pinset untuk dipetik satu demi satu dan kemudian dikeringkan dalam bekas.

Disebabkan bunganya yang agak kecil jadi perusahaan tanaman bagi kebun yang luas terpaksa memerlukan tenaga pekerja agak ramai khususnya semasa musim penuaian.

Bagi menghasilkan satu paun saffron memerlukan 170,000 kuntum bunga Crocus Sativus. Bunga ini kembang mekar pada sekitar akhir September hingga awal Disember setiap tahun.

Bagi menjaga kualitinya, safron akan dituai pada awal pagi bagi mengelakkan cahaya matahari merosakkan kandungan safron yang ada dalam bunga berkenaan.


Untuk menghasilkan sekilogram safron memerlukan 250,000 kuntum bunga Crocus Sativus dan pemerosesannya mengambil masa 600 jam. Juga bunga berkenan perlu dikutip pada awal pagi supaya kualiti safron itu tidak terjejas oleh cahaya matahari.


Bahan-bahan khas yang ada dalam safron sehingga menjadikan ia mahal termasuklah picrocrocin, crocin dan safranal di mana ketiga-tiga ramuan tersebut yang menentukan rasa, aroma dan warna dihasilkan safron.

Menurut petikan daripada laman portal grid.id, dalam kuantiti yang banyak safron dapat menjadikan hormon tubuh seseorang lebih baik hingga mampu mengurangkan simptom beberapa jenis penyakit antara barah serta baik untuk ingatan dan otak.

Safron banyak digunakan dalam resepi masakan Asia Barat, India dan Pakistan. Namun kebelakangan ini banyak digunakan dalam campuran masakan di Nusantara termasuk Malaysia dan Indonesia kerana ia mempunyai aroma wangi dan rasa sedikit manis selain rasanya yang tertentu.

Sekalipun warnanya merah bila digunakan sebagai pewarna dalam masakan safron akan bertukar menjadi kuning keemasan.

Tidak hairanlah kenapa safron mempunyai nilai pasaran yang tinggi harganya jika dibandingkan dengan jenis-jenis rempah lainnya kerana proses penuaian yang rumit, memerlukan masa yang tepat dan agak lama selain penggunaan tenaga kerja ramai. - KitaReporters


Safron merupakan antara kategori rempah ratus yang termahal masa kini kira-kira RM75,000 hingga RM151,000 bagi sekilogram.

4
12
0
12
0
You will be interested

Video| Pengkalan Kubor kembali 'bernyawa'! Pengunjung semakin ramai! Peniaga tarik nafas lega!

Peniaga di kawasan bebas cukai Pengkalan Kubor di Tumpat lega apabila dibenarkan beroperasi semula selepas ditutup beberapa bulan lalu susulan pelaksanaan PKP

Rosdi Ismail in Selera Santai 2 weeks ago

Video| Pelik tapi benar! Boleh murung tengok spageti carbonara ini! Diperbuat daripada straw!

Tular video seorang pemuda ambil straw dari Coffee Bean dengan banyak untuk dijadikan pasta dan kuah carbonara dihasilkan guna aiskrim vanilla dari McDonald's
Nur Syamila Kamarul Arefin in Selera Santai 1 week ago

Video| Berendam sambil berubat! Pusat Rekreasi Kolam Air Panas Labis! Lokasi keluarga beriadah!

Pusat Rekreasi Kolam Air Panas Labis di Kpg Tenang kira-kira 10km dari Pekan Labis kembali meriah sebaik dibuka semula kepada pengunjung untuk aktiviti riadah
Mohamed Sa'ari in Selera Santai 1 week ago

Video| Susu kerbau masam yogurt orang Kuala Berang! Peram dalam buluh! Sedapnya tak terkata!

Susu masam, sejenis makanan tradisi khususnya di daerah Hulu Terengganu yang dihasilkan daripada susu kerbau diperam dalam buluh dan punyai rasa lemak masam
Noor Hayati Mamat in Selera Santai 2 weeks ago

Mari try Roti Paye Pokok Jati! Sedak dooh! Air tangan roti tempayan pemuda tempatan Kuala Krai!

Siapa sangka mula sebagai pekerja buat roti tempayan atau roti nan milik warga Pakistan beberapa tahun lalu kini Asri Azmi uruskan sendiri gerai roti paye itu
Rosdi Ismail in Selera Santai 2 weeks ago